Endlich ist sie wieder da – die Spargelzeit und wir leiten sie mit Spargel mit Rührei ein. Jahr für Jahr freuen wir uns auf die Spargelsaison, da es nicht nur bedeutet, dass es wöchentlich köstliche Spargelgerichte gibt, sondern auch, dass bald endlich wieder Erdeeren, Marillen und Co. regional erhältlich sein werden.

Als ersts Spargelgericht der Saison gibt es wie schon gesagt Spargel mit Rührei bzw. wie man in Österreich ja eigentlich so schön sagt: Eierspeise mit Spargel. Egal ob zum Brunch, einem schnellen Mittag- oder leichtem Abendessen, es ist ein echter Allrounder und zudem gelingsicher! Und wie ihr seht – es sind definitiv nicht all unsere Rezepte high carb ;-). Getoppt wird das Ganze noch mit dünnen Radieschenscheiben sowie (selbst angebauter) Kresse. Auch wenn ihr keinen grünen Daumen habt – Kresse gelingt bestimmt! Samen auf Watte, einige Tage gut wässern und schon kann sie geerntet werden. Bevor etwas schlecht werden kann, ist sie nämlich auch schon aufgegessen. Zudem verleiht Kresse dem Rührei mit Spargel noch das gewisse Extra.

Es werden euch in der nächsten Zeit also noch einige weitere Rezepte mit Spargel erwarten, wobei wir hauptsächlich mit grünem Spargel kochen. Wir lieben zwar beide Sorten, für weißen Spargel ist aber der Klassiker mit Sauce Hollandaise der ungeschlagene Klassiker.

Spargel mit Rührei

Portionen: 2
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Zutaten

  • 8 Stangen Spargel
  • 4 Eier
  • 2 Radieschen
  • Kresse
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Scheiben Brot nach Wahl
  • Butter optional

Anleitungen

  • Spargel waschen, trocken tupfen undholzige Enden entfernen. Mit etwas Pflanzenöl in einer Pfanne gar braten.
  • Eier in eine Pfanne schlagen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einer Eierspeise verkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Radieschen waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Kresse vorsichtig abschneiden.
  • Spargel auf ein Teller sowie Eierspeise über Spargel geben. Mit Radieschen und Kresse garnieren. Butterbrot dazu genießen.

Notizen

Vor allem gesalzene Butter schmeckt hervorragend dazu.
Wer lieber weißen statt grünen Spargel isst, kann natürlich auch diese Variante verwenden. Das Rezept schmeckt mit beiden Sorten.

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