Knoblauch und Zwiebel fein hacken und mit Olivenöl anschwitzen. Sobald die Zwiebel glasig ist, Reis hinzu geben und etwas anrösten. Anschließend mit Weißwein und Suppe ablöschen aber nur soviel, dass das Risotto bedeckt ist. Mit Salz würzen und viel rühren!
Mit Suppe schöpferweise aufgießen und immer rühren – bis das Risotto sämig ist.
Vor dem Servieren Petersillie und die Hälfte des Parmesans unterrühren.
Beim Anrichten den Rest des Parmesans über das Eierschwammerlrisotto streuen.
Mit einem Glas Weißwein servieren.
